GNotatek to prosty edytor tekstowy, określany przez autora jako wirtualny odpowiednik karteczki przyklejonej do lodówki. Program oferuje obsługę własnego typu styli/skórek, pozwalając na zmianę wyglądu programu wg. własnych upodobań, możliwość przewijania treści w oknie programu, import/eksport do pliku gnl, możliwość ustawienia przypomnienia, skróty klawiszowe.